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Aug 02, 2023

Wachspapier vs. Pergamentpapier: Was ist der Unterschied?

Beide Küchenpapiere haben eine glatte Oberfläche und sind äußerst nützlich

Beide Küchenpapiere haben eine glatte Oberfläche und sind für eine Vielzahl von Anwendungen äußerst nützlich. Finden Sie heraus, wann Sie welche verwenden sollten und wie sie einander ähneln und sich voneinander unterscheiden.

Über den Autor und weitere Mitwirkende Ihre Sachaufsätze sind in mehreren Anthologien erschienen, und ihre Essenstexte und Rezepte sind im Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com erschienen. AllRecipes.com, und ein Rezept von ihr wurde für die Verwendung in der New York Times adaptiert. Sie war Rezeptentwicklerin und kulinarische Beraterin für The Self-Care Cookbook von Frank Ardito. Stacey lebt mit ihrem Mann in Chicago und arbeitet derzeit an einem neuen abendfüllenden Roman.

Wenn es ums Kochen geht, sind einige der großartigsten modernen Erfindungen praktische Brötchen, die Köchen auf der ganzen Welt eine gewisse Hilfestellung bieten. Von Folie, die Gerichte fest verschließt, um sie im Ofen oder auf dem Grill zu garen, oder die eine Pfanne auskleidet, um die Reinigung zu erleichtern, bis hin zu Plastikfolie, die alles in Ihrem Kühlschrank luftdicht verschließt, bis hin zur Möglichkeit, nach einem Einweg-Küchenhelfer zu greifen und ihn abzureißen So viel Sie brauchen, war schon immer ein Wendepunkt.

Während es bei der Frage, was mit Folie und Plastikfolie zu tun ist, nicht viel Verwirrung gibt, kann es beim Blick auf die Papieroptionen etwas verwirrend werden. Wachspapier und Pergamentpapier, was ist der Unterschied? Und obwohl beide vielleicht einige „Antihaft“-Fähigkeiten anpreisen, sind sie doch dasselbe? Und wenn nicht, wenn es um Wachspapier oder Pergamentpapier geht, welches sollten Sie wählen und wann?

Pergamentpapier wird aus Baumwollfasern und/oder Zellstoff hergestellt. Das meiste Pergamentpapier ist mit einem Silikonprodukt beschichtet, um es sowohl antihaftbeschichtet als auch hitzebeständig zu machen. Es wird am häufigsten als Barriere zwischen Lebensmitteln und dem, worauf oder in dem Sie es kochen, verwendet, um eine reibungslose Entnahme und eine einfache Reinigung zu ermöglichen. Denken Sie daran, Backformen oder Blechpfannen zum Braten von Gemüse auszukleiden. Backpapier ist für den Ofengebrauch bei bis zu 200 °C (je nach Marke) geeignet und ist sowohl in gebleichter als auch in ungebleichter Ausführung erhältlich, entweder auf Rollen oder in vorgeschnittenen Bögen oder sogar in Formen, die perfekt in runde Kuchen passen Pfannen zum Beispiel.

Pergamentpapier ist zwar nicht recycelbar, aber kompostierbar. Außerdem können Sie es wiederverwenden, wenn es nicht beschädigt ist. Sie können ein Blatt Pergament oft ein paar Mal für trockene Gegenstände wie Kekse verwenden, solange keine Rückstände vom vorherigen Gebrauch zurückbleiben und das Papier nicht durch die Hitze spröde geworden ist.

Wachspapier ist Papier, das mit Paraffinwachs in Lebensmittelqualität beschichtet wurde, um es sowohl antihaftbeschichtet als auch feuchtigkeitsbeständig zu machen. Es gibt es seit den 1950er Jahren. Es ist nicht hitzebeständig – selbst geringe Hitze kann das Wachs schmelzen – und eignet sich daher nicht zum Auskleiden von Pfannen, wie es Pergamentpapier kann. (Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist das Backen von Kuchen, da der Teig das Wachspapier vollständig bedeckt und so verhindert, dass das Wachs schmilzt.) Aufgrund der Wachsbeschichtung ist es nicht recycelbar oder kompostierbar.

Diese sehr unterschiedlichen Produkte sind beide für eine Vielzahl von Küchenaufgaben praktisch, von denen einige produktspezifisch sind, andere jedoch gemeinsam haben.

Beide Produkte können zum Einfrieren verwendet werden. Beide können als Schicht zwischen Gegenständen verwendet werden, die im gefrorenen Zustand nicht zusammenkleben sollen, wie z. B. Backwaren wie Brownies oder geformte rohe Burger. Darüber hinaus kann Pergamentpapier zum Auslegen von Geschirr verwendet werden, das vom Gefrierschrank in den Ofen gestellt werden soll.

Nur Pergamentpapier ist für die Verwendung im Ofen geeignet und darf nur bis zu 200 °C bis 200 °C erhitzt werden, bevor es zu zerfallen beginnt und spröde wird oder brennt. Wachspapier ist in keiner Anwendung ofenfest.

Beide Produkte sind fantastische Werkzeuge für die Essenszubereitung. Sie können damit entweder trockene Backzutaten abmessen und diese dann einfach in eine Küchenmaschine oder eine Schüssel füllen oder ein Backblech damit auslegen, um die Zutaten zu organisieren und leichter zu reinigen. Und beides kann dazu verwendet werden, klebrige Teige auszurollen, ohne dass so viel Mehl hinzugefügt werden muss.

Verwenden Sie Wachspapier, wenn Sie einzelne gekühlte Gegenstände einwickeln müssen, die klebrig sind, wie z. B. Karamellbonbons oder Marshmallow-Müsli-Leckereien, oder wenn Sie eine schützende Barriere gegen Feuchtigkeit für möglicherweise reisende Lebensmittel schaffen möchten, wie z. B. bei einem Thunfischsandwich. Es kann auch direkt auf kalten Gerichten verwendet werden, um diese vor Luft zu schützen, beispielsweise auf einer gekühlten Vanillesoße oder einem Käsekuchen. (Pergament ist für diese Anwendungen nicht geeignet, da es nicht feuchtigkeitsbeständig ist und beim Versuch, es zu entfernen, durchnässt und reißt.) Wachspapier sollte nicht mit heißen Lebensmitteln oder Kochgefäßen in Berührung kommen, da das Wachs schmilzt bei relativ niedrigen Temperaturen.

Legen Sie Backbleche und Kochgefäße mit Pergamentpapier aus, um das Herausnehmen und Reinigen zu erleichtern (denken Sie jedoch daran, dass es nur bei Temperaturen zwischen 200 und 200 °C sicher ist). Wenn Sie gerne Süßigkeiten wie Karamellbonbons oder Schokolade herstellen, können Sie zum Abkühlen dieser Produkte ein Backblech auslegen. Sie können Pergamentpapier auch direkt auf Lebensmitteln wie Brühen oder Suppen verwenden, wenn Sie einen gewissen Schutz vor Verdunstung, aber nicht den dichten Verschluss eines vollen Deckels wünschen.

Wenn die Verwendung sowohl kühl als auch trocken ist, können Pergamentpapier und Wachspapier austauschbar verwendet werden, z. B. in Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank oder bei Raumtemperatur, zum Ausrollen von Teigen oder zur Unterstützung bei der Essenszubereitung. Wenn die Anwendung mit Hitze verbunden ist, verwenden Sie Pergamentpapier. Wenn die kühle Anwendung mit Feuchtigkeit verbunden ist, verwenden Sie Wachspapier.

Wachspapier ist mit Wachs beschichtetes Papier und eignet sich hervorragend zur Herstellung einer antihaftbeschichteten Oberfläche, sollte jedoch keiner Hitze ausgesetzt werden. Pergamentpapier ist mit Silikon beschichtetes Papier, das auf 425 bis 450 °F erhitzt werden kann. Beide eignen sich hervorragend zum Trennen von Lebensmitteln, die Sie aufbewahren möchten, und eignen sich auch zum Abdecken von Gegenständen im Kühl- oder Gefrierschrank (wenn Sie keinen dichten Verschluss benötigen).