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Jul 02, 2023

Brot aufbewahren

Hier sind die Sauerteige und Sauerteige. Es gibt nichts Schlimmeres, als eine zu öffnen

Hier sind die Sauerteige und Sauerteige.

Es gibt nichts Schlimmeres, als eine Packung Brot zu öffnen und festzustellen, dass es altbacken ist. Okay, das ist vielleicht übertrieben, viele Dinge im Leben sind schlimmer, aber es ist definitiv eine große Unannehmlichkeit in der Küche.

Sobald Brot zu schwer zum Kauen ist, kann man damit nur noch eine begrenzte Menge machen. Team Delish ist der Meinung, dass man für die Füllung oder den Brotpudding sowieso kein altbackenes Brot verwenden sollte. Das Einzige, was man wirklich tun kann, ist, es zu Semmelbröseln zu zermahlen.

Wir können nur eine begrenzte Menge Hühnchen-Parmesan herstellen. Daher ist es das Beste, zu verhindern, dass Ihr Brot von vornherein schlecht wird. Im Supermarkt gibt es Brot in so vielen verschiedenen Verpackungsarten – Plastik-, Papier- oder sogar Aluminiumdosen. Doch wie lagert man sein Brot am besten, um seine Frische zu maximieren?

Die kurze Antwort: Es kommt darauf an. Es gibt jedoch ein paar feste Regeln, die für fast jede Brotsorte gelten, die Sie kaufen können.

Was auch immer Sie tun, verwenden Sie KEINE Papiertüten. Ausgefallene Brote von handwerklich hergestellten Marken und lokalen Bäckereien werden oft in Papiertüten verpackt. Auch wenn dies unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit besser ist als Plastik, ist es für Ihr Brot der Todesstoß. Es lässt die gesamte Feuchtigkeit entweichen und beschleunigt den Alterungsprozess. Wenn Ihr Brot in einer Papiertüte geliefert wird, ist es besser, sie gegen eine Plastiktüte mit Reißverschluss oder eine wiederverwendbare Variante auszutauschen.

Wenn Sie Ihr Brot bei Raumtemperatur lagern, stellen Sie sicher, dass es an einem kühlen Ort in Ihrer Küche steht. Hitze lässt Brot schneller austrocknen. Und wenn Sie eine versiegelte Plastiktüte verwenden, kann Ihr Brot schimmeln. Sie sollten Ihr Brot weit entfernt vom Herd, der Oberseite des Kühlschranks oder anderen Bereichen aufbewahren, die sich in der Nähe von Wärmequellen befinden. Bewahren Sie es stattdessen am besten in einem dunklen, kühlen Bereich Ihrer Küchentheke oder Speisekammer auf.

Im Zweifelsfall lieber einfrieren. Brot wird berühmt-berüchtigt ziemlich schnell altbacken, normalerweise schneller, als wir es aufessen können. Wenn Sie Brot kaufen möchten, ohne zu jeder Mahlzeit Sandwiches essen zu müssen, ist der Gefrierschrank der perfekte Ort für die Langzeitlagerung. Wenn Sie normalerweise nur ein oder zwei Scheiben auf einmal essen, können Sie Ihr Brot in Stücke schneiden, es in einen Beutel mit Reißverschluss verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren. Dann können Sie sich einfach das holen, was Sie brauchen, wann immer Sie es brauchen.

Zusätzlich zu diesen allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten, hat jede Brotsorte ihre eigenen speziellen Lagerungsmethoden. Hier sind die gängigen Brote, die Sie im Supermarkt finden können, und die beste Möglichkeit, alte oder schimmelige Scheiben zu vermeiden.

Die am häufigsten im Supermarkt erhältliche Brotsorte ist Sandwichbrot. Dieses vorgeschnittene Brot wird traditionell in Plastiktüten verpackt und bei Zimmertemperatur verkauft. Bevor es jedoch ins Regal gelangt, verbringt es normalerweise einige Zeit in Tiefkühl-LKWs und Vertriebszentren, um es länger frisch zu halten.

Durch die Verwendung von angereichertem Mehl, Maissirup und anderen Zusatzstoffen bleibt Sandwichbrot weich. Die mitgelieferten Plastiktüten sind ideale Behälter, um die Feuchtigkeit aufzufangen und das unvermeidliche Altbackenwerden zu verzögern. Wenn Sie planen, das Brot innerhalb von drei bis vier Tagen fertig zu haben, können Sie es ruhig in der Tüte auf Ihrer Küchentheke aufbewahren.

Dies ist jedoch keine ideale Aufbewahrungsmethode, wenn Sie mehr Zeit zum Durchblättern Ihres Brotes benötigen. Das Einschließen von Feuchtigkeit ist zwar ein Pluspunkt, um Ihre Scheiben weich zu halten, ist jedoch mit Kosten verbunden. Wenn der Beutel zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, wird die Luftfeuchtigkeit im Beutel zum Nährboden für Schimmel. Wenn Sie Ihr Brot länger aufbewahren möchten, legen Sie es bis zu zwei Wochen in den Kühlschrank. Und als besonders langfristige Aufbewahrungslösung können Sie jederzeit den Gefrierschrank verwenden.

Was ist angereichertes Brot, fragen Sie? Technisch gesehen ist es ein Überbegriff für jedes Brot, bei dem der Standardkombination aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Einige Beispiele für angereichertes Brot sind Brioche, Challa, Kartoffelbrot und Brötchen. Der Reiz solcher Brote besteht darin, dass der zugesetzte Zucker, die Milchprodukte und/oder die Eier Ihrem Brot mehr Feuchtigkeit zuführen – wodurch es länger frisch bleibt.

Das bedeutet nicht, dass es nicht irgendwann veraltet sein wird. Genau wie Sandwichbrot können Sie es einige Tage lang in Plastikfolie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Allerdings enthalten angereicherte Brote in der Regel weniger Konservierungsstoffe als Ihr Standard-Wonder Bread, sodass sie altbacken werden, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie das Brot in den Gefrierschrank, wenn es länger als ein paar Tage dauert, bis es fertig ist.

Dies ist die Brotsorte, die am schnellsten schlecht wird. Jede Brotsorte mit einer knusprigen Außenseite, wie Baguette, Sauerteigbrot oder Landbrot, ist am anfälligsten für Altbackenheit. Das liegt daran, dass dem Teig keine zusätzliche Reichhaltigkeit hinzugefügt wird. Im Gegensatz zu Sandwichbrot oder angereicherten Broten ist eine Plastiktüte das schlechteste Aufbewahrungsgefäß für knuspriges Brot. Durch das Einschließen von Feuchtigkeit bleibt Ihr Brot zwar weich, es wird aber auch die in der Kruste verbliebene Knusprigkeit entfernt.

Stattdessen möchten Sie das Brot an einem leicht feuchten Ort aufbewahren, aber mit genügend Luftzirkulation, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt. Der beste Weg, diese Brotsorte aufzubewahren, ist ein Brotkasten, der die Feuchtigkeitsbelastung Ihres Brotes minimiert und dennoch eine gewisse Luftzirkulation ermöglicht. Wenn Sie nicht für einen Brotkasten bezahlen möchten oder nicht genügend Ablagefläche haben, können Sie auch einen Stoffbeutel mit Kordelzug verwenden.

Ebenso wie Plastiktüten sind Stoffbeutel und Brotboxen keine dauerhafte Lösung für die Brotaufbewahrung. Die meisten knusprigen Brote halten sich bei Raumtemperatur in einer gut belüfteten Umgebung etwa vier Tage lang, bei kleineren Broten wie Baguettes sogar noch weniger. Aber genau wie bei den anderen Broten können Sie sich immer darauf verlassen, dass der gute alte Gefrierschrank Ihren Sauerteig in bestem Zustand hält. Wenn Sie zum Essen bereit sind, können Sie das gefrorene Brot für etwa 20 Minuten direkt in einen auf 325 °C vorgeheizten Ofen stellen, oder bis es durchgewärmt ist und die Kruste wieder knusprig ist.

Wie lagert man Brot? Lass es uns in den Kommentaren wissen.

Gabby Romero ist Delishs Redaktionsassistentin, wo sie Geschichten über die neuesten TikTok-Trends schreibt, Rezepte entwickelt und alle Ihre Fragen zum Thema Kochen beantwortet. Sie liebt es, scharfes Essen zu essen, Kochbücher zu sammeln und zu jedem Gericht, das sie kann, einen Berg Parmesan hinzuzufügen.

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