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Jul 10, 2023

Jimi Famurewa rezensiert Lilienblum: Spargel im Umschlag? Der exzentrische Israeli sendet gemischte Botschaften

Wenn Sie etwas über den israelischen Gastronomen Eyal Shani wissen, die Freibeuter

Wenn Sie etwas über den israelischen Gastronomen Eyal Shani wissen, die Freibeutertruppe hinter der Pita-Kette Miznon, dann wissen Sie, dass es viele Dinge am konventionellen Speiseerlebnis gibt, die er offenbar verachtet. Er verzichtet auf klassische Servietten und schmückt Tische lieber mit Metzgerpapier und einer Tomate. Der Freeform-Jazz seiner Gerichtsbeschreibungen („sechs würzige Instrumente, die Ihre Seele wirbeln lassen“) signalisieren, was er von Menüs hält, bei denen die Entzifferbarkeit im Vordergrund steht. Seine Angewohnheit, Essen in Papiertüten zu servieren, deutet auf einen Krieg gegen Geschirr, Abwaschen oder beides hin. All dies war Teil des strahlenden, verrückten Charmes des ersten Londoner Miznon; Es war der exzentrische Eintrittspreis, den Sie dankbar bezahlten, um Zugang zu Shanis erstaunlichen, hausgemachten jüdischen Aromen zu erhalten.

Aber mehr als einmal hatte ich während meines Essens im Lilienblum – einer scheinbar formelleren Fortsetzung des Miznon in der Nähe von Shoreditch – das Gefühl, dass einige der verwirrenden Entscheidungen und seltsamen Schnörkel mein Vergnügen verdrängten. Ja, die Gerichte waren immer noch mit unerwartetem Flair, Kraft und Zurückhaltung zubereitet. Doch jetzt fragte ich mich, warum etwas, das als Focaccia angepriesen wurde, stattdessen als aufgeblähtes Fladenbrot mit Ofenblasen ankam. Ich fragte mich, ob es sinnvoll sei, Gerichte auf scheinbar rutschigen, reflektierenden Kartonstücken zu präsentieren, die zum Verschließen von Folienbehältern zum Mitnehmen verwendet werden. Ich habe mich gefragt, ob die Lockerheit von Lilienblums Konzept die Wirkung von Shanis unbestreitbarem Genie abschwächt.

Nichts davon wird durch einen Speisesaal mit seiner zum Scheitern verurteilten Ungeheuerlichkeit verbessert. Nur einen kurzen Spaziergang vom Kreisverkehr in der Old Street entfernt liegt Lilienblum neben Daffodil Mulligan in einer riesigen Scheune, die an einen Neubau erinnert. Die Ästhetik ist lebendig im Industrie-Chic – bonbonfarbene Sitze und freiliegende Rohrleitungen, vom Boden bis zur Decke reichendes Glas, das auf eine große Terrasse führt – aber der größte Teil des Charakters kommt von den Miznon-artigen Gemüsebergen und dekorativen Büscheln mit Kräutern als Zierde die offene Küche. Ich ging alleine zu einem frühen Abendessen und stellte übrigens fest, dass die einzigen anderen Leute dort nettes, etwas schief grinsendes Personal waren.

Zum Glück sorgten die ersten Gerichte, die vermutlich von Shani, aber auch von Chefkoch Oren King kreiert wurden, für willkommene Gesellschaft. Rote-Bete-Carpaccio mit „Meerrettich-Schnee“, abgestimmt auf verschiedene Abstufungen erdiger, zarter Süße. Diese Focaccia, wunderbar bauchig, ölig und leicht, wurde durch Tomatenscheiben und eine pikante, mit Chili bestreute Sauerrahm als Beilage aufgepeppt. Auberginen-Melazana hatte Zartheit und Charakter: eine dampfende gusseiserne Schüssel aus geschichteten Auberginen-Parmigiana mit einer weich gedämpften, strukturierten Cremigkeit, einer versteckten Schicht sprudelndem Mozzarella und einer Pfütze mit Knoblauch-Tomatensauce.

Die Probleme lagen meist in Fragen der Vielfalt und der Menügestaltung. Abgesehen von der ermüdenden Verrücktheit der Beschreibungen kann es aufgrund der Entscheidung von Lilienblum, die Speisekarte nach Zutaten aufzuteilen, schwierig sein, sich zu orientieren. Ist der „beste Branzino, den ich je gegessen habe“ für 45 Pfund zum Teilen? Macht es Sinn, dass die einzige Seite „Spargel vorbildlich arrangiert in einem Papierumschlag“ ist? Wer weiß. Ich kann nur sagen, dass die brauchbaren Stücke von Minutensteak und Tahini, für die ich mich schließlich entschieden habe, mit einer etwas süßlichen Enttäuschung als Beilage einhergingen.

Aber sehen Sie, wenn ich hart bin, dann nur deshalb, weil der Nervenkitzel einiger Gerichte von Lilienblum ein besseres Erlebnis verdient. Ich trank den Rest einer Kardamom-Margarita aus, trank eine angenehme, bittere Wolke Schokoladenmousse aus und machte mich auf den Weg durch einen Raum mit unbesetzten Tischen. Dies ist Shanis dritte Markteinführung in Großbritannien in weniger als einem Jahr; Er hat mehr als 40 Restaurants weltweit. Die Unternehmenspolitik besteht eindeutig darin, schnell zu handeln. Lilienblum beweist für mich, dass ein wenig Entschleunigung der beste Weg ist, voranzukommen.

80 City Road, EC1Y 2BJ. Mahlzeit für zwei Personen plus Getränke etwa 160 £. Geöffnet Dienstag bis Freitag von 12.00–23.30 Uhr (Küche geschlossen von 15.00–17.00 Uhr) und Samstag von 16.00–23.30 Uhr; lilienblum.co.uk