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Jun 04, 2023

Pflücker im Nordwesten von Montana suchen nach wilden Morcheln

Piper McGuffey hält eine große Morchel hoch, die sie kürzlich bei einem Ausflug mit ihrer Mutter Rebekah gefunden hat. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Rebekah McGuffey)

Überall im Mineral County, in dunklen Abflüssen, neuen Brandgebieten und kürzlich abgeholzten Gebieten, sprießen in diesem Frühjahr Morcheln. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Sandra Connor)

Es ist ziemlich leicht, aufgeregt zu werden, wenn man auf Schatzsuche nach Morcheln geht. (Fotos mit freundlicher Genehmigung von Rebekah McGuffey)

Am Muttertagswochenende verbrachte Sandra Connor aus St. Regis eine besondere Zeit im Wald, um mit ihrer Mutter Morcheln zu sammeln. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Sandra Connor)

Nichts motiviert die Menschen mehr, die tiefen, dunklen Wälder zu durchforsten und die Waldböden zu untersuchen, als die jährliche Jagd nach Morcheln.

Morchella, die Echten Morcheln, ist eine Gattung essbarer Beutelpilze, die eng mit den anatomisch einfacheren Becherpilzen der Ordnung Pezizales verwandt sind. Diese besonderen Pilze haben eine wabenförmige Kappe und sind in verschiedenen Formen, Größen und Farben erhältlich.

Morcheln sind Wildpilze mit einem dezent erdigen, rauchigen, süßen und nussigen Geschmack. Im Gegensatz zu den schleimigeren Eigenschaften anderer Pilzsorten haben sie eine fleischige Textur. Diese Pilze sind bei Köchen und Pilzliebhabern eine äußerst begehrte Zutat, und überraschenderweise sind diese wertvollen Waldnuggets in fast jedem Bundesstaat zu finden.

Aber hier in Montana machen sich Pilzliebhaber zwischen März und Juni auf den Weg in die Hügel, an frische Brandstellen und in feuchte Waldgebiete, um diese leckeren Häppchen zu finden. Kelsey Fenn, eine ehemalige Einwohnerin von Mineral County und Hobby-Mykologin, hat viele Jahre damit verbracht, nach Pilzen und den begehrtesten Morcheln zu suchen.

„Ich würde mich sicherlich nicht als Experte in der Welt der Pilze bezeichnen“, bemerkte Fenn. „Wie auch immer ich vor Ort bin – ich wohne derzeit in Libby –, ich werde oft von unerfahrenen Sammlern um Rat gefragt. Ich bin sehr zuversichtlich, dass ich in unserer Gegend etwa drei Dutzend verschiedene essbare und nicht essbare Pilzarten identifizieren kann. I Ich habe gelernt, wichtige Identifizierungstaktiken zu schätzen, zu verstehen und häufig anzuwenden – Geruch, Sporenabdruck, Fühlen der Kappen, Untersuchen der Stiele auf Schleier oder deren Fehlen und so weiter.“

Fenn und ihre Schwestern wuchsen in der Nähe von St. Regis auf und verbrachten unzählige Stunden damit, die Wälder zu erkunden.

„Wir gingen häufig auf Schuppenjagd, fischten, suchten nach Erdhörnchen, machten Ausflüge, gingen mit dem Gewehr jagen usw.“, sagte sie. „Damals hielten wir Ausschau nach struppigen Mähnen und Morcheln.“

Als sich Fenn mehr fürs Sammeln von Pilzen und für Pilze begeisterte, sagte sie: „Ich schnappte mir mehrere hoch angesehene Bestimmungsbücher. Ich habe darauf geachtet, viele Fotos von Pilzen zu machen, mit denen ich auf dem Feld nicht vertraut war, um sie später zu studieren. Ich schloss mich der Identifizierung und der Essbarkeit an.“ Diskussionsgruppen in den sozialen Medien. Und um mich auf meiner Reise so sicher wie möglich zu fühlen, habe ich beschlossen, jedes Jahr zwei bis drei neue Pilzarten zu studieren.“

Die Hauptsaison für Morcheln im Nordwesten von Montana ist im Allgemeinen vom späten Frühling bis zum Hochsommer.

„Die Schlüsselfaktoren dafür, wann die Saison beginnt und endet, sind die Bodentemperaturen und die Art der Niederschläge“, bemerkte Fenn.

Zur Frage, wo bei der Morcheljagd nach Morcheln gesucht werden muss, fügte sie hinzu: „Der vielleicht einfachste und häufigste Ort, an dem man Morcheln findet, sind Brandstellen. Die Jahreszeit nach einem Brand ist die beste, aber angesichts der tadellosen Umgebungsbedingungen ist es nicht ungewöhnlich, Morcheln zu finden.“ sie zwei, sogar drei Saisons später. Etwas mit größeren Bodenstörungen scheint auch der Schlüssel zu sein, sie können oft auch in neuen Kahlschlägen gefunden werden.“

In Nordamerika gibt es über ein Dutzend bekannte Morchelarten. Fenn erklärte: „Viele haben eine symbiotische Beziehung mit verschiedenen Baumarten. Schauen Sie sich in alten Obstgärten, in der Nähe von Bergahornen, Hickorybäumen, Eschen oder Ulmen um. Denken Sie daran, dass alle Pilze Feuchtigkeit mögen. Denken Sie also daran, wenn Sie Orte zum Erkunden suchen.“ ."

Und wenn die Pflücker stinkend werden und nicht viele Morcheln finden, empfiehlt Fenn, die Höhe zu überprüfen.

„Zu Beginn der Saison werden sie niedriger sein, im Laufe des Frühlings werden sie höher sein“, sagte sie. „Eine Morchel wächst innerhalb von ein oder zwei Tagen zu einer gewünschten Größe heran, schauen Sie also etwa eine Woche nach Ihrem ersten Versuch noch einmal an der Stelle Ihrer Wahl vorbei.“

Während die Pflücker sie ernten, fuhr Fenn fort: „Machen Sie sich keine Sorgen darüber, ob Sie sie pflücken oder schneiden, es ist ein Mythos, dass auf die eine oder andere Weise ihr Fortbestehen verhindert oder sichergestellt wird. Pilze breiten sich über Sporen aus, nicht über ihre Stängel. Halten Sie die Augen offen.“ für andere Pilze und viel Spaß beim Sammeln!“

Ein Wort der Vorsicht an unerfahrene Pilzsammler: In Montana und anderen Bundesstaaten gibt es eine Handvoll tödlicher Pilze. Fenn erwähnte: „Sowie andere, die ernsthafte Magen-Darm-Probleme verursachen können, und noch mehr, die technisch essbar sind, aber nicht gut schmecken und/oder schwer zu essen sind. Ich persönlich habe etwa zwei Dutzend Pilzarten, die ich sammle und esse.“ im Nordwesten von Montana.“

Eine Herausforderung bei der Jagd nach Morcheln besteht darin, auf die manchmal tödlichen Gegenstücke zu stoßen – falsche Morcheln.

„Es gibt verschiedene Arten von Pilzen, die Anfänger als falsche Morcheln bezeichnen“, sagte Fenn. „Am häufigsten sieht man solche aus der Familie der Gyromitra. Sie neigen dazu, eher eine rostrote, cremefarbene Farbe zu haben und sehen aus, als wären sie gequetscht. Der Stiel wird nicht hohl sein, manchmal haben sie innen ein baumwollfaserartiges Aussehen.“ "

Obwohl einige falsche Morcheln bei präziser Zubereitung essbar sein können, empfahl sie den Pflückern, „bei dem zu bleiben, was sie wissen, bis sie mehr Erfahrung darin haben, sie richtig zu identifizieren.“

Fenn erklärte ausführlich: „Eine echte Morchel hat den halbspitzigen Wabenhut, den wir alle kennen. Der Stiel ist hohl, wenn man ihn in zwei Hälften schneidet, und liegt immer in den Farbtönen Weiß, Creme oder Hellgelb.“

Ganz gleich, ob Pflücker nach diesen fabelhaften Pilzen suchen, um den Nervenkitzel der Jagd, den Geschmack oder den potenziellen Profit zu genießen, Morchelpflücker haben zu dieser Jahreszeit viel zu tun.

Fenn kam zu dem Schluss: „Die Beliebtheit von Morcheln lässt sich auf viele verschiedene Dinge zurückführen, aber ich denke, das offensichtlichste ist, dass sie sehr leicht zu identifizieren sind und zu den am besten schmeckenden Speisepilzen auf dem Markt gehören!“

Die begeisterte Morcheljägerin Rebekah McGuffey und ihre Tochter Piper genießen es, rund um St. Regis und Superior nach Pilzen zu suchen. McGuffey sagt: „So viel ich kann. Dieses Jahr gab es nur ein paar Mal. Wir gehen gerne nach dem Abendessen hin. Meine Tochter Piper und ich schleichen uns eine Stunde lang weg und besorgen genug für eine Mahlzeit, die wir immer beiseite legen.“ einige davon teile ich mit meiner Schwiegermutter Lawana. Sie rief: „Piper liebt es, nach ihnen zu suchen, ist aber kein Fan des Geschmacks … noch nicht!“

Ihre Schwiegermutter kocht aus den Morcheln eine köstliche cremige Suppe und in den vergangenen Jahren hat McGuffey genug geerntet, um sie einzufrieren und später im Winter für Mahlzeiten zu verwenden. Allerdings hält sie ihr Lieblings-Pflückgebiet geheim. McGuffey gab zu: „Ich gehe an die gleichen vier Orte, aber ich schaue immer, wenn ich im Wald bin. Solange ich sie dort weiterhin finde, werde ich zurückkehren.“

Eine weitere Bewohnerin von St. Regis, Sandra Connor, geht alle paar Tage auf Futtersuche. Sie erläuterte: „Ich achte sehr genau auf das Wetter, wenn ich meine Tage im Wald plane. Es wird sehr hilfreich sein, die Pilze und die Umgebung, in der sie gedeihen, zu kennen.“

Natürlich bleiben ihre Honiglöcher für sich. Connor bemerkte: „Aber ich versuche den Leuten zu sagen, sie sollen studieren, nach welchen Pilzen sie suchen, denn mit der richtigen Recherche kann man alle Hinweise finden, die man braucht, um zu den Pilzen zu gelangen. Welche Art von Bäumen mögen sie, Temperaturen, Höhenlagen.“ , andere Dinge, mit denen sie sprießen/blühen, sind ein paar Besonderheiten, die man wissen sollte.

Connors Familie isst sie gerne frisch, in Butter und Mehl getunkt und dann in Mehl gebraten. Sie verwenden sie in Eiern zum Frühstück, in Soßen und Spaghetti.

„Ich trockne sie auch, damit ich sie für spätere Verwendung rehydrieren kann“, fügte sie hinzu.

„Ich ernte, was ich brauche, und bekomme etwas mehr für meine Familie und Nachbarn, die nicht mehr in den Wald gehen können.“

Und erfahrene Morcheljäger wissen: Wenn sie einen großen Bewuchs entdecken, ist es wie ein Jackpot.

Da Pilze als Waldprodukt gelten, können für die Sammlung über einer bestimmten Menge verschiedene Arten von Genehmigungen sowohl für den persönlichen als auch für den kommerziellen Gebrauch erforderlich sein. Informationen zu Genehmigungen finden Sie online unter www.fs.usda.gov.

Sobald sich die Pflücker die Mühe gemacht haben, die wertvollen Pilze zu finden und zu sammeln, bewahren Sie frische Morcheln kühl und trocken auf. Wenn Sie zu Hause sind, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem trockenen Behälter, einer Papiertüte oder in Wachspapier eingewickelt auf. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche. Morcheln können auch zum späteren Verzehr getrocknet werden. Sobald sie dehydriert sind, können Sie sie in einer Plastiktüte aufbewahren.

Am Muttertagswochenende verbrachte Sandra Connor aus St. Regis eine besondere Zeit im Wald, um mit ihrer Mutter Morcheln zu sammeln. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Sandra Connor)

Es ist ziemlich leicht, aufgeregt zu werden, wenn man auf Schatzsuche nach Morcheln geht. (Fotos mit freundlicher Genehmigung von Rebekah McGuffey)

Überall im Mineral County, in dunklen Abflüssen, neuen Brandgebieten und kürzlich abgeholzten Gebieten, sprießen in diesem Frühjahr Morcheln. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Sandra Connor)

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