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Jan 12, 2024

Brot wird aus gutem Grund in braunen Papiertüten verkauft. Hier ist der Grund

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass es bei frischen Baguette-, Sauerteig- oder Ciabatta-Broten immer so zu sein scheint

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass frische Baguette-, Sauerteig- oder Ciabatta-Laibe immer in einer braunen Papiertüte verpackt zu sein scheinen, bei der das Ende der Brote oben herausragt? Dafür gibt es einen Grund, und nein, es liegt nicht an der Ästhetik oder an einem teuflischen Plan von Bäckereien und Supermärkten, Ihr Brot schneller altbacken werden zu lassen, sodass Sie wiederkommen müssen, um mehr zu kaufen.

Laut Reader's Digest bleibt durch das Einwickeln frisch gebackener Brotlaibe in diesem charakteristischen braunen Papier Luft auf dem Brot, was wiederum dazu beiträgt, dass die Kruste knusprig und lecker bleibt. Wie Southern Living anmerkt: „Wenn Sie Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, wird die Feuchtigkeit des Brotes in der Tüte eingeschlossen, wodurch die Kruste weich wird. Durch die Aufbewahrung in Plastik bleibt das Brot länger frisch, aber Sie verlieren die Kruste.“

Vorgeschnittenes Sandwichbrot ist in Plastik eingewickelt, sodass Sie es länger in Ihrer Speisekammer aufbewahren können. Bei frischen Brotlaiben hingegen, die innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf verzehrt werden sollen, ist die Beibehaltung ihres Geschmacks auf höchstem Niveau das Hauptanliegen. Daher die Papiertüten. Wie die Los Angeles Times feststellt, kann frisches Brot natürlich auch dann noch verwendet werden, wenn es altbacken wird, beispielsweise für Brotpudding.

Wie bei den meisten Dingen gibt es eine Wissenschaft für die Frische von Brot oder deren Fehlen. Die Klebung entsteht nicht zwangsläufig, weil das Brot Feuchtigkeit verliert und austrocknet, sondern weil es zu einer Retrogradation der Stärke kommt. Laut dem Lehrbuch „Starch in Food“ ist die Stärkeretrogradation tatsächlich der „Hauptmechanismus für das Altbackenwerden von Backwaren, die Erhöhung der Krumenfestigkeit, die Veränderung von Geschmack und Aroma und den Verlust der Knusprigkeit“. Was ist das also? Und noch wichtiger: Gibt es eine Möglichkeit, die Geschwindigkeit zu verlangsamen, um das Brot länger frisch zu halten? Laut Food Science kommt es zu einer Stärkeretrogradation, wenn Brot aus dem Ofen kommt und unter die Gelatinierungstemperatur abkühlt, was dazu führt, dass sich die Stärkeketten neu ausrichten und eine kristallinere Struktur aufweisen. Hinweis: Es ist nicht gut für die Frische.

Wie die Los Angeles Times berichtet, zeigte eine Studie spanischer Wissenschaftler, dass Brot bei 40 Grad Fahrenheit am schnellsten altbacken wird, was zufälligerweise die von der Food and Drug Administration empfohlene Temperatur für die Lebensmittelsicherheit im Kühlschrank ist. Daher ist das Kühlen von Brot keine gute Option. Das Einfrieren hingegen hat Vorteile für die Frische, wenn Sie das Brot in Scheiben schneiden und es zuerst in eine Tüte stecken (laut Southern Living). Food52 empfiehlt einen Keramik-Brotkasten für eine optimale Frischeerhaltung. Oder Sie könnten einfach mit der Zubereitung des Brotpuddings fortfahren.